每次逛菜市场或刷短视频，是不是总被“土法”“古早”“纯天然”的花生油吸引？商家主打一个“无添加、原生态”，闻着还特别香，价格也实在。但你可能想不到，你和肝脏损伤之间，也许就隔着这桶土榨油。今天必须把这件事说清楚。
图源：AI生成
土榨油里到底藏着什么？
先说结论：风险主要来自黄曲霉毒素B1。它是黄曲霉毒素家族里最常见、毒性也最强的一种，早在1993年就被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。它的毒性大约是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，致癌能力极强——长期少量摄入就有健康隐患，一次性大量摄入可致命。更麻烦的是，它耐高温，要到237℃~299℃才分解，咱们日常炒菜那一百多度的温度，根本去不掉它。
为什么偏偏土榨油更容易中招？
其实道理不复杂。正规大厂的油，原料会筛选、榨完还要“精炼”（碱炼、吸附等），能把毒素压到很低水平。而小作坊的土榨油，通常只有去壳、烘烤、压榨、沉淀几道工序，简单来说，就是没有能力把霉变花生挑干净，也没有精炼环节去毒素。再加上榨油设备往往清洗不彻底，残留的油渍和残渣一氧化就容易霉变，隐患就更大。
特别要提醒：在广东、广西等温暖潮湿的南方，黄曲霉本身就爱生长，散装土榨油超标的现象更常见。有检测曾发现市售土榨油黄曲霉毒素B1达到160μg/kg，是国标限量的8倍。
那是不是所有油都不能吃了？
必须说清楚
当然不是。我国《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）规定，花生油中黄曲霉毒素B1不得超过20μg/kg。正规品牌油从原料到出厂有一整套管控和检测，毒素完全能控制在安全线以下。土榨油的问题不在“土”这个字，而在“无检测、无精炼”——把没把关的原料直接压成油就卖，风险才高。
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怎么避坑？
最核心的一点：买油看工艺和检测，别只看“香”和“纯天然”。给大家几个简单建议：
1.认准正规厂家、有完整包装和检测信息的产品，别图便宜买来路不明的散装油。
2.别被“现榨现卖”“无添加”的话术带偏，没检测报告的“原生态”反而要警惕。
3.南方潮湿地区的散装土榨花生油，尽量少碰；自家花生若发霉、发苦，必须整批丢弃，绝不能再榨油。
4.食用油买小包装，避光、阴凉、密封保存，别长时间放在灶台边高温处。
正所谓“香不代表安全”，选油拼的是工艺和把关，不是情怀和那股香味。把这道关守住，全家的餐桌才真正安心。
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参考资料
1.《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）：花生油中黄曲霉毒素B1限量不得超过20μg/kg 。
2.世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）：黄曲霉毒素B1列为1类致癌物（1993年）。
3.关于土榨油、小作坊散装花生油黄曲霉毒素超标风险及正规精炼工艺控制手段的科普文献与监管提示。
来源丨中国食品安全报精选、人民网科普
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